При классификации масел отмечают не температуру горения, а точку дымления. Точка дымления - это та температура, при которой раскалённое масло начинает дымить и производить нежелательные изменения в составе. Наибольшая точка дымления у оливкового рафинированного масла - 242 C.
Нерафинированное горчичное масло - около 255