В ряде регионов, где каннибализм был нормой, бытовало понятие "длинная свинья". Например, на Фиджи -"паука балава", в отличие от от свиньи обычной ("паука дина").
Ещё вроде как особенность человеческого мяса в том, что оно гораздо жилистее. Именно с этим многие связывают привычку у ряда африканских, и не только, племён затачивать зубы.
Если же почитать откровения маньяков, то у всех были разные ощущения и сравнения.