По личному опыту могу сказать что лучше искусственный камень. Смотрится стильно, поверхность легко моется, не трескается, не темнеет, всегда как новая. Стеновую панель из искусственного камня можете заказать у нас, в АкриланГолд.
Нужно выбирать тот фартук, который будет легок в эксплуатации, легко мыть, устойчив к перепадам температур, интересен и не бонален. ПВХ-панели, пластик и т.п. - возле варочной панели будет нагреваться, и со временем придется менять. Из плитки и мозаики в швах будет забиваться грязь, неудобно чистить. Кварц - дорого и богато. Стекло - практично и современно.