У нас три канала восприятия: визуальный, аудиальный и кинестетический, есть еще дискреты.
Для начала можно понять канал восприятия, интересующего вас человека, а после понаблюдать за его реакциями.
Если визуал, то будет вас любить глазами.
Аудиал, будет вас внимательно слушать и ловить каждое слово.
Кинестет захочет вас касаться.
В любом случае скрыть симпатию довольно сложно, если она действительно есть, человек стремиться проводить рядом с вами как можно больше времени, я уверена это главный показатель.