Тот, который вы сами приготовите из молока без использования термической обработки от своей коровы, свободно пасущейся на зелёном лугу, Если условия не соблюдаются - то пока лучше без сыра ))
Вы точно говорите о сыроедении? Ха-ха, сыроеды не употребляют в пищу сыр, потому что он, во-первых, изготовлен из молочных продуктов, во-вторых, термически обработан. Так что для сыроедения придется поискать рецепты без сыра :)