Расстояния между звёзд огромны, по этому звёзды не будут стакиваться во время столкновения, которое в свою очередь тоже не будет одномоментное, и будет длиться десятки/сотни тысяч лет. Конечно, после столкновения, галактики поменяют свою форму, но в целом, для одной конкретной звезды ничего не поменяется.