Я начинал с The Elder Scrolls III: Morrowind, хотя графика уже кажется староватой, (игре более 10 лет) мне она нравится и по-моему здесь это не самое главное. Если тебе тоже так кажется, то советую начинать с неё. Можно провести много часов за исследованием самого игрового мира. Много квестов, сюжетная линия, интересная торговля, хорошо знакомит с миром TES, я до сих пор под впечатлением от этой игры. Мне кажется она самой занимательной, на таком же уровне, как и Skyrim. TES IV: Oblivion мне совсем не понравился, можно посмотреть, побегать, но я не рекомендовал бы, игровой мир показался каким-то неестественным, вступление в пещере тоже было довольно скучно проходить, если играешь в первый раз и толком ни с чем не знаком.
Рекомендую эти две игры Morrowind и Skyrim.
Вот картинки из геймплея:
TES III: Morrowind
TES: IV Oblivion
TES V: Skyrim
Кстати, также существует многопользовательская игра TES: Online
но в Обле же квесты весёлые есть, ради них стоит поиграть.
Я начал играть со Skyrim, могу сказать что это серия очень нейтрально проноситься через предыдущие части. Но все до единого говорят что надо играть с третьей части.