В интернете существуют много различных лаунчеров Minecraft. И в каждой из них можно выбрать версию для игры. Но чтобы играть на двух отдельных сборках, которые вы сами собрали на двух разных версиях, вам потребуется всего лишь смена версии.
Но если вы хотите играть с модификациями, можно в папке mods создать папки с названиями версий, где и будут храниться модификации для каждой из них, это нужно, чтобы модификации с разных версий не конфликтовали друг с другом.
скачай 2 разных майнкрафта 2 лаунчера например tlauncher и rulauncher устонавливай сборки и всё готово заходи в майн и радуйся либо когда хочешь поиграть на второй сборке переноси файлы сборки на которой играл на рабочий стол и меняй их во время игры