Вопрос довольно странный, то же самое, что спросить, почему красный цвет так называли. Различные регионы и народы, контактировавшие с нами в прошлом были нами названы по некоторым отличительным особенностям. Вот например немцев так называли, потому что они "немые", то есть не говорящие на русском. Конкретно насчёт поляков не знаю, но могу предположить, что слово Польша это русский вариант слова Польска, так стали говорить, ну потому что так удобнее, более адаптировано, так скажем, для нашей речи.