Самые известные- Пифагор, Ньютон, Дарвин, Лев Толстой, Альберт Эйнштейн, Никола Тесла,Леонардо да Винчи,Томас Эдисон,Бернард Шоу и Франц Кафка.
Мадан Мохан Баджай (Madan Mohan Bajaj) — доктор медицины, профессор, генеральный директор Международной Научно—исследовательской организации социального благополучия общества, руководитель лаборатории медицины, иммунофизики, ядерной биофизики и биомедицинских исследований на кафедре физики и астрофизики Университета Дели.
Нил Барнард (Neal Barnard) — президент Комитета врачей за ответственную медицину, врач—диетолог, писатель, веган
Брайан Грин (Brian Greene) — физик—теоретик, один из наиболее известных в мире исследователей струнной теории, Колумбийский университет, США, веган
Майкл Грэгер (Michael Greger) — доктор медицинских наук, диетолог
Абдул Калам — президент Индии, инженер—конструктор, специалист в области космических технологий, в 1980 г. под его руководством запущен первый индийский спутник
Петр Кискин — ученый в области защиты растений и ампелографии. Доктор биол. наук (1968). Известный натурист и пропагандист сыроедения.
Майкл Клэпер (Michael Klaper) — доктор медицинских наук
Ричард Лейси (Richard Lacey) — доктор медицинских наук, профессор клинической микробиологии Университет Лидса, Великобритания
Анатолий Лукьянов — кандидат биологических наук, разработчик первого российского курса по биоэтике на биологическом факультете МГУ им.М.В.Ломоносова, Россия
Ирина Медкова — доктор медицинских наук, руководитель Научно-практического медицинского центра Вегетарианского общества, Россия
Весанто Мелина (Vesanto Melina) — магистр естественных наук; преподаватель; эксперт по вопросам вегетарианского питания и продуктов. Соавтор книги «Как стать вегетарианцем. Рецепты» (Becoming Vegetarian and Cooking).
Эндрю Никольсон — доктор медицинских наук, США, веган
Виктор Пелевин (22 ноября 1962, Москва) — писатель, в 2009 по результатам опроса был признан самым влиятельным интеллектуалом России
Эдвард Уиттен (Edward Witten) — американский физик-теоретик, лауреат Филдсовской премии (1990), профессор Института передовых исследований в Принстоне, один из ведущих в мире исследователей теории струн и квантовой теории поля
Галина Шаталова (р. 1916) — врач-нейрохирург, кандидат медицинских наук; учитель здорового образа жизни, автор популярной в СНГ Системы Естественного Оздоровления (СЕО). Лауреат премии имени Бурденко.
Пол Эплби (Paul Appleby ) — врач-онколог
Петр Анохин (1898 — 5 марта 1974, Москва) — советский физиолог, создатель теории функциональных систем, академик АМН СССР (1945) и АН СССР (1966), лауреат Ленинской премии (1972)
Эдвин Арнольд (Sir Edwin Arnold) (1832—1904) — английский ученый, поэт, журналист
Андрей Бекетов (1825—1902) — российский ботаник-эволюционист, один из основоположников морфологии и географии растений, основатель научной школы, член—корреспондент (1891), почетный член (1895) Петербургской АН.
Норберт Винер (Norbert Wiener) (1894—1964) — выдающийся математик и философ, основоположник кибернетики и теории искусственного интеллекта, США
Вольтер — один из крупнейших французских философов—просветителей XVIII века, поэт, прозаик, сатирик, историк, публицист, правозащитник
Израиль Гельфанд — великий математик, СССР-Россия, США, веган
Анна Кингсфорд (Anna Kingsford) (1846—1888) — писатель, врач, основоположник теософии в Англии
Дональд Коксетер (Donald Coxeter) (1907—2003) — математик, «геометр XX столетия», Канада
Конфуций (Confucius)
Карл Линней (1707—1778) — знаменитый шведский натуралист
Александр Несмеянов (28.VIII (9.IX).1899 — 17.I.1980) — крупнейший советский химик—органик, академик с 1943 года, Герой Социалистического Труда (1969, 1979), лауреат Государственной (1943) и Ленинской (1966) премий. В 1948-1951 гг. — ректор МГУ, в 1951—1961 гг. — президент Академии наук СССР. В 1954 г. был открыт первый Институт элементоорганических соединений АН СССР, который он возглавил (в настоящее время институт им. А.Н.Несмеянова). Примечательно, что в 9 лет он отказался от употребления мяса, а затем и рыбы, и всю жизнь пробыл вегетарианцем.
Юрий Николаев (11 июня 1905 — 25 августа 1998) — доктор медицинских наук, профессор, сделавший большой вклад в дело внедрения в медицинскую науку СССР и популяризации метода разгрузочно—диетической терапии (РДТ), почетный директор Совета Вегетарианского общества России. Родился в в семье Сергея Николаева, ученика Льва Толстого.
Татьяна Павлова (14 марта 1931 - 21 августа 2007) — философ, биолог, лингвист, филолог, преподаватель, писатель; основоположник российского вегетарианского движения в СССР и России, идеолог движения за права животных, основатель Вегетарианского общества СССР (1989), основатель и руководитель Центра этичного отношения к животным (ЦЭОЖ, г. Москва, 1992), сооснователь Научно-практического медицинского центра (1992-2007); Ученый секретарь Комиссии по проблеме этики отношения к животным Комитета по биоэтике при РАН, веган
Лев Понтрягин (1908—1988) — математик, академик АН СССР
Айянгар Рамануйан (Srinivasa Srinivasa Aiyangar Ramanujan) (1887 — 1920) — один из величайших математиков ХХ века, родился в Индии
Джон Рэй (John Ray) (1628—1704) — выдающийся ученый-натуралист, теолог, философ
Генри Солт (Henry Stephens Salt, 20 сентября 1851 — 19 апреля 1939) — английский писатель, ученый, гуманист, реформатор, философ прав животных
Бенжамин Спок (Benjamin McLane Spock) (1903—1998) — знаменитый врач-педиатр, автор книги «Ребенок и забота о нем», веган
Этель Тёрстон (Ethel Thurston) (30.10.1911—2006) — доктор биологических наук, основатель Американского фонда альтернатив экспериментам на животных (AFAAR), веган
Альфред Фогель (1902—1996) — пионер современной натуропатии и фитотерпаии, основатель Bioforce AG в Roggwil, Швейцария. Альфред Фогель родился в семье, где лечение растениями имело давнюю традицию. В возрасте 18 лет он уже имел свой магазин здорового питания в Базеле и лабораторю, где он изготавливал смеси из трав. Его книга "Маленький доктор" сделала его известным во всем мире.
Дэвид Хартли (David Hartley) (1705—1757) — врач, философ, Великобритания
И многие другие.
А вот про Пелевина есть пруфы?