Что такое "пажитник"?

Пажитник — травянистая однолетняя пряная культура из семейства Бобовые, используемая в кулинарии в качестве оригинальной приправы, а также в народной медицине для лечения некоторых заболеваний. Имеет множество других названий-синонимов: шамбала (самое распространенное), чаман, фенугрек, хельба, верблюжья трава, мелисситус, грибная трава. Входит в состав самых популярных кулинарных приправ (карри, хмели-сунели и пр.). Шамбала произрастает в теплом климате Кавказа, Восточной Европы, Средней Азии, Турции, Ирана, Ирака, а также Эфиопии и Египта. В культуре выращивается повсеместно.

Пажитник представляет собой не слишком высокий (40-70 см) кустик с прямым ветвистым стеблем и стержневидным корневищем. На веточках, отходящих от главного побега, сидят сложные трехпалые листы, составленные их трех небольших (около 4 см в длину) овально-вытянутых листовых пластинок. Мелкие мотыльковые цветки желтого, голубого или белого окраса сидят в пазухах листьев по одному-два. На их месте ближе к осени образуются узкие (0,4-0,5 см), удлиненные (до 10 см) плоды-бобы. Все части растения имеют очень сильный оригинальный аромат, все они находят применение в кулинарии.

В лечебных целях используются семена пажитника. Они избавляют от переутомления, тонизируют, укрепляют иммунитет, нормализуют работу нервной системы. Отвары применяются при бронхолегочных заболеваниях, сахарном диабете, проблемах с ЖКТ, женских болезнях и пр.

Это,безусловно,замечательная трава,специя и народное средство.Очень полезная штука во всех отношениях.И к мясу,и к выпечке.Вот только самолечением заниматься явно не стоит.Да и найти её на западе России бардзо затруднительно.

В Дагестане её называют ореховой травой. Она действитель очень пахнет грецкими орехами. Используют во многих блюдах, например лепешки с начинкой из тыквы и пажитника. Оочень вкусно!

В горме сабзи используют в Иране. Зеленая травка это. Боьовые. В Питере не видела в продаже нигде, к сожалению. А для приготовления горме сабзи он очень нужен.

Это растение, незаменимое в готовке многих блюд индийской и иранской кухни (например, дхала).
Молодые побеги используют как приправу к мясным блюдам. Пажитник входит в состав приправы хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму.