Если мы говорим о дуговых варганах, то это всегда металл. Он дает необходиму жесткость.
Для язычка используется пружинная сталь.
Сталей тут используется бесчисленное множество наименований. Все зависит от мастера, его видения и его технологии.
Пластинчатые варганы делают из бамбука и латуни (вьетнамские Данмои). Изредка используют кость.
Варган известен и распространен по всему миру: и в Азии, и в Америке Северной и Латинской, и в Европе, в Океании. Поэтому и материал может использоваться разный, в зависимости от географического расположения. Это могут быть: дерево, бамбук, травянистые растения (тросник). Часто для его изготовления используют кость или металл.