Ну, есть несколько путей. Во-первых, нужно определиться, в каком стиле будете рисовать. Например, рисуете от руки, потом сканирует и трассируете (переводите из растра в вектор) и дорабатывает. А можно рисовать сразу в иллюстраторе. Скорее всего, это будет простой очень стилизованный сфинкс