Я обычно рекомендую 100% меринос или полушерсть (50% меринос, 50% акрил). Бывает достаточно мягкий хлопок с шерстью или акрилом, но с хлопком лучше быть осторожнее, он делает пряжу неэластичной.
Однозначно не стоит выбирать слишком скользкую пряжу (бамбук, шёлк) — петли на такой пряже будут легко деформироваться, могут спадать со спицы. Не рекомендую жёсткую (шершавую) неэластичную пряжу (100% шерсть, хлопок, вискоза) — с непривычки будет сложно тянуть петли, они будут слишком затянуты и затруднять провязывание следующего ряда. Также не рекомендую сильно пушистую (мохер, ангора) и фантазийную пряжу (с пайетками, "травка"), так как это затруднит роспуск образцов + будет теряться вид провязанных петель.
Обращайте внимание, как скручена пряжа. Если нить легко "разваливается" на составляющие нити, то при вязании такой пряжи будут постоянно теряться составляющие ниточки, что может расстраивать и отвлекать ученика.