Это возможно. Как указали выше, технически это работает так: прослушивания окружающего мира происходит постоянно в поиске нужных команд. Те же самые телевизоры подключенные к интернету с голосовым управлением могут вас подслушать.
Некоторые энтузиасты проводили эксперимент с популярными мессенджерами. Одни на протяжении определенного времени держа телефон в руках говорили о том, что кончился корм для кота, и его срочно необходимо купить. В итоге в приложении стала появляться реклама кошачьего корма. Другие о том, что необходима покупка новой мебели, следовательно - реклама мебельных магазинов.
Скорее всего данная прослушка необходима не для того, чтобы слушать ваши сплетни, а всего лишь для маркетинга.
Изначально да, но могут ли к прослушке окружающего мира подключиться сторонние люди?
Да, могут. Ведь для работы голосовго открытия слушать нужно всегда, как было верно замечено. Я сейчас не вспомню случаев, когда гигантов в этом уличали, но кто знает, как эти приложения работают с микрофоном, код всё-таки закрыт.
Возможно, эту функцию и сделали для возможности прослушивания. Возможно (да в общем-то так и есть), все новинки делают для сбора наших данных. Время такое.