Если в VPN используется шифрование, как это, обычно, и бывает по умолчанию, то нет, интернет-провайдер не сможет увидеть вашу активность. Будет видно только подключение к некоему удаленному IP-адресу, а весь проходящий трафик превращается в нечитаемый поток данных.
Емнип и обычный https нечитабельный. Информация внутри VPN Тора как и SSH скрыта от провайдера. Провайдер как ни крути является MITM элементом сети . И об этом забывать не стоит. В случае защиты передачи данных нужно всегда рассчитывать этот параметр.
Ваш провайдер увидит на какой узел (VPN) вы подключились и с какого узла к вам приходят зашифрованные пакеты. Соединение увидит, а что передается нет.