Конечно, вместо кетчупа вы можете использовать томатную пасту. Но вкус будет не тот: помимо томатов, кетчуп содержит уксус и специи, которые и придают ему запоминающийся острый оттенок. Сахар компенсирует кислоту уксуса. Убрать и уксус и сахар нельзя - тогда потеряется вкус: представьте себе колу или квас, у которого убрали сладость и кислоту.