На гриф можно заказать наклейки. Есть даже специализирующиеся на этом небольшая фирма. И не только на гриф. Они делают красивые наклейки на любую часть корпуса акустической или электрогитары. Могут и по вашему эскизу изготовить. на звукосниматели тоже у них есть наклейки разных цветов.
Краска быстро запачкается жирами с пальцев и будет проблема с чисткой грифа. Плюс какая краска и как она повлияет на дерево непонятно. Поэтому всегда делается инкрустация на ладах. а красят корпуса. Звукосниматели теоретически можно красить но краска должна быть не токопроводящей, чтобы не замкнуть ею контакты и чтобы она не влияла на магнитное поле.