Можно обрезать излишние листья у кабачков, однако лишь в том случае если они действительно излишние. Листья необходимы кабачкам, для создания тени и сохранения влаги. Но если листьев слишком много, и они создают излишнюю влажность, или если среди них есть больные, стоит их проредить.
Листья у кабачков требуют обрезания в случае чрезмерного разрастания по участку, появления заболевания на них, создание лишнего тенька для плодов.
Можно обрывать. И даже нужно, чтобы дать воздух кусту в центре, чтобы не загнивали плоды на влажном грунте, чтобы пчелы могли опылять цветочки, и т.д.