Можно и даже нужно. Я много раз видел, как люди "подготавливаются" к запуску интернет-магазина. Делают ИП, оформляют все юридически, а потом бац...и не пошло. И время ушло впустую. И деньги.
Нужно сначала протестировать бизнес-модель, а только потом заниматься юридическим оформлением.