Можно ли сдать ЕГЭ в следующем году (именно сдать другие предметы, а не пересдать), если вообще не сдавал выборных предметов в этом году?

конечно можно!

сама буду сдавать, ибо кардинально поменялось представление о том, чем хочу заниматься в будущем.

главное зарегистрируйтесь до 1 февраля на сдачу ЕГЭ в вашем городе, так как после 1 февраля это будет сделать сложнее.