Ответ - можно. Никаких проблем, кроме непогоды для сборщика, не может возникнуть. Сам поликарбонат очень гибкий и прочный материал и не треснет при зимних температруах до минус -35.
Теплицу из сотового поликарбоната можно собрать и зимой, но только если нет снега.
В основном ставят теплицы весной, когда сойдет снег, или осенью, для того что бы не промерзла земля.
Практика показывает что зимой при минус 10 и ниже поликарбонат очень легко повредить, он гораздо менее пластичен и подвержен разрушению. Тут конечно многое зависит от качество поликарбоната и от завода изготовителя, но точных данных тут нет, поэтому я бы не советовал рисковать... Каркас конечно можно собрать)
Можно и даже нужно, если вы хотите съэкономить деньги. Теплицы и, соответственно, сборка дешевле зимой.
Если говорить про характеристики трубы, поликарбоната, то зима никак на это не влияет - можно ставить спокойно.