Можно ли собрать ПК для игры на материнке M4N68T-M LE?

Смотря для каких игр... Это старый сокет AM3, и на этой матери максимум можно установить 8 гигабайт памяти...

Ryzen вы туда не установите.

Для средненьких игр не на максималках, можно. Смотря какой камешек поставите и видеокарту.

Материнская плата M4N68T-M LE очень слабая, для сборки. Если рассматривать современные игры. А так, можно собрать для игр до 2015 года. 8Гб оперативной памяти мало для современных игр.