Зависит от политики отеля, а она зависит от сезона, страны, в которой он расположен (т.е. от законодательной базы), тарифа, по которому вам продали бронь и каким образом вы бронировали: напрямую у отеля или через посредника. В общем, возвращают, если попросите. Но если покупали по невозвратному тарифу, если отель понимает, что он уже не продаст ночи, которые вы оплатили, а проживать не собираетесь, если бронировали через посредника, которому он платит комиссию и она при таких возвратах не уменьшается по их договору, он может и отказать. Закон это позволяет.
Короче, нужно подойти на стойку или позвонить в отель, если заранее знаете, что не останетесь на все ночи, и спросить.
Как то жил в гонконгоском хостеле и оплатил один лишний день. Подошёл на ресепшен и объяснил ситуацию деньги не вернули. Так что лучше всё заранее учитывать и просчитывать.