Договор с Яндексом заключается один на одного человека с его документами. Каналов у этого человека может быть несколько, каждый -на свой адрес электронной почты. Деньги со всех каналов можно выводить на один кошелёк, а при самозанятости - даже нужно
Вести можно, но, имейте ввиду, если вопросы будут к одному каналу (допустим, его пессимизируют, заблокируют), то прикрыть могут и остальные: яндекс.дзен это отслеживает.
Можно, лично у меня 4 канала, всегда без проблем вывожу деньги. Здесь вопрос в другом, где брать столько контента для нескольких каналов. Если интересно, то описал всё в этой статье