Еще 13 июля 1951 г. Министерством пищевой промышленности СССР было зафиксировано изобретение, согласно которому виноградная мезга замораживалась, благодаря чему увеличивался выход сусла, а его качество сохранялось, также ускорялся процесс отделения сусла. Заморозка производилась особенным способом. Сначала 2 часа при температуре минус 5, далее при температуре минус 14, затем - 18.
После мезгу дефростировали.
Да, можно. Более того, если вы будете готовить из правильно замороженной мезги, вы ускорите процесс отведения сусла, и сохраните все его качества.