На кого надо идти учиться, чтобы стать администратором (управляющим) кафе?

В принципе, вам подойдет любое направление, связанное со сферой услуг, но лучше выбрать менеджмент.

Стоит отметить, что обычно для управляющих кафе опыт важнее образования.