Существует несколько теорий относительно ее причин.
Демографическая предполагает их в возросшей численности населения, потребности которой не могли быть удовлетворены простым собирательством и обычной охотой.
Теория фиесты считает, что у некоторых культур практиковалась демонстрация изобилия, что требовало создания пищевых запасов.
Теория целенаправленной эволюции видит причину в том, что человек, осознав истощимость пищевых ресурсов стал принимать меры по сохранению своей пищевой базы.
Ну и еще много других есть.