Если такие письма имеются, то лишним точно не будет. Но будьте готовы, что у вас могут запросить контакты руководителей с прошлой работы, чтобы проверить эти отзывы о вас. А так, я бы вам советовала воспользоваться конструктором Rezume me и составить там резюме по всем правилам. К такому резюме точно не будет лишних вопросов и запросов)
Можно, но сильно не увлекайтесь. С последнего места работы письмо приложите, этого точно хватит. А так, если работодатель посчитает нужным, то он сам все у вас запросит.
Мне кажется, что достаточно просто указать все места работы, а работодатель уже сам при желании сможет связаться и проверить указанную информацию.