Забавная формулировка… вообще, меню - это книга о блюдах, которую составляет человек, желающий привлечь клиентов оригинальностью, креативом! Думаю, если меню составляет специалист, владеющий способностью ковычить, то он вполне может себе это позволить, как, впрочем, и тирэшить… и двоеточить.