Чтобы бак накопительного водонагревателя на подвергался разрушающему воздействию кислорода воздуха, на время простоя воду их него сливать не стоит. Если предполагается, что накопительный нагреватель будет храниться при минусовой температуре, то воду из него лучше слить, потому что образовавшийся лёд может порвать патрубки и даже металлический бак.
Сливать воду не нужно, если вы уверены, что водонагреватель не будет подвергаться воздействию минусовой температуры окружающей его среды - замораживание.