Останавливаются ли электрички на станции Туапсе сортировочная?

Нет, не останавливаются.

Эта станция только для грузовых операций (формирование грузовых составов). Пассажирские поезда, в т.ч. электрички, останавливаются на Туапсе-Пасс.