Я думаю, что пока не нашли способа остановить молекулу (молекулы) и не допустить после остановки их случайного движения от других молекул. К тому же прочность материалов при сверхнизкой температуры резко падает.
Отвечу немного дилетантски. Абсолютный нуль недостижим по той же причине, по которой нельзя добиться абсолютного вакуума. Даже если из определенного объема убрать все молекулы и атомы, то вакуум будет обладать некоторой энергией. В нем все равно будут рождаться и аннигилировать частицы и античастицы. А раз есть частицы, то есть их движение, а значит и некоторая температура.