Почему фото и видео в интернете часто публикуют в зеркальном отображении, перевернутом слева направо?

Думаю, это так и есть. Именно для того чтобы сбить с толку систему отслеживания нарушений авторских прав. Другие объяснения трудно придумать. Ещё часто увеличивают масштаб обрезая края.

Часто это получается, когда делают селфи. Снимают себя в зеркало, и тогда автоматически получается зеркальное изображение. А вот чтобы видео искусственно "зазеркаливали"-с таким я не сталкивался.

Доброго времени суток.Это связано с матрицей камеры или расширении ее.Попробуйте резко не переворачивать телефон а выключить камеру,повернуть в горизонтальное или вертикальное положение и включить.

Как правило по умолчанию фронтальная камера так снимает, в зависимости от модели телефона, и приложения камеры (например open camera) можно поставить галочку в опциях "не зеркалить" и тогда изображение получится как оно есть.