Потому что это вкусно и многое из блюд японской кухни можно приготовить самостоятельно, что тоже облегчает жизнь среднестатистическому россиянину.)
Да японская кухня много в каких странах популярна, просто до России дошла она сравнительно недавно и кажется это чем то новым. Японская кухня полезна и питательна.