2 причины. Первая- видеокамера перед кассиршей фиксирукт передачу денег+по большому счёту можно понятьь сумму в случае конфликта. Вторая причина- личная безопасность. Никто не может гарнтировать, что перед кассиром не псих-одиночка, который может в руку другому человеку с деньгами бритву, стекла, да хоть говна кусок, например. Или схватить кассира за руку и нанести физические увечья. И не надо смеяться. Может быть что угодно. Каждому в голову не залезишь.
Все дело в том, что каждый кассир принимает и сдаёт кассу, а недостачи, которые неизбежны в потоке, начисляются на сотрудника сдающего кассу пос смены. Приём денег через "тарелочку" позволяет зафиксировать часть данной операции на видео, что часто помогает либо оправдать, либо доказать вину кассира.
Думаю, что это происходит потому, что им банально намного проще повторять одну и ту же отработанную операцию по приему-передаче денег на блюдце, чем каждый раз подстраиватся под новые условия (место передачи в трехмерном пространстве, способ передачи и т.п.).
А "кассирши" - это кто и где?
Это способ арбитража. Любой конфликтный, просто спорный вопрос легко урегулировать, когда подаваемая к оплате сумма переходит не из рук в руки, а "читается" третьим лицом на тарелочке.