Эволюция драконов породило разные "ноу-хау" в мире живой природы.
Внутренняя пасть дракона обладает керамическим покрытием и покрыта особой слизью, которая выделяется из горловой (гортанной) железы. Когда древние охотники повреждали горловую железу, то керамическая "чешуя" трескалась и огонь прожигал плоть, а дальше дракон мог взорваться или сгореть. Для охотника это была экономия сил и времени - мясо получалось уже приготовленным.
Потому что они огнеупорные. Можно ли сжечь дракона? Нет.
А ещё возможно, что огонь разжигается не во рту, а вне рта. То есть вылетает горючая жидкость и разжигается.
С юности знаю ответ на этот вопрос, в одном из своих романов Р.Хайнлайн дал такое описание:
В процессе брожения еды в желудке образуется смесь бутана и метана, при отрыжке она воспламеняется при контакте с окружающим воздухом.
Тогда почему когда дракон вдыхает воздух он не взрывается?
Если вам так важна научная точность, то почему вас не смущает наличие самих драконов?)
Ну а вообще по всем канонам драконы- дети огня, и, соответственно, им он навредить не может