У кошек способы ласк отличаются. Покусывание пальца хозяйки (хозяина) одна из ласк, относящихся к ассоциации с матерью. На подобие того, как котенок разминает вас лапками. У меня котёнок хватает мой палец лапками и покусывает его слегка, так повредить невозможно. При этом он может заснуть с пальцем в лапках. Это очень приятно. Мои дети когда то тоже делали нечто подобное. Есть вариант, когда он играет - такие способы игры есть у котят между собой. При этом движения резче, состояние котенка в целом возбужденное, и он вертится в руках. Скорее всего, это означает, что он хочет освободиться от объятий и погоняться по комнате. Такой укус так же означает, что вас "осалили". Это его победа в игре. Если же кусает реально больно, значит ваши руки ему не приятны. Скорее всего он вам не доверяет.
Потому, что котёнок хочет не только ласки, но и играть. Вот в ответ на Ваши поглаживания он и начинает играть. А поскольку игра эта репетиция и имитация дальнейшей жизни, играет он в "охоту".