Потому что питательные вещества поступают в кровь, чтобы произошла химическая реакция- нужна вода ,которую организм берет из клеток. Но организм целостная сбалансированная среда, как качели, когда нарушается равновесие ,нужно его восполнить.
В головном мозге есть центр- гипоталамус, который при дисбалансе, дает организму команду - возникает жажда. Причем, чем острее и жирнее пища, тем жажду человек ощущает сильнее.