Мы пьем, чтобы предотвратить обезвоживание тканей, которые, при потере жидкости, сигнализируют головному мозгу, что нужно пополнить запасы.
За чувство жажды в мозге отвечает специальная область - гипоталамус (он регулирует большое количество функций: управляет аппетитом, терморегуляцией и т.д.)
Также требуется регуляция водно-солевого баланса.
В организме должен соблюдаться баланс калия и натрия. Когда мы пьем, равновесие восстанавливается и через некоторое время повышенная жажда исчезает.
Проще говоря объяснение здесь довольно простое: питательные вещества всасываются кровь, и клетки вынуждены отдавать воду, чтобы сохранить химическое равновесие между собой и окружающей средой.