Все просто, самолет летит со скоростью, которая выше скорости звука, с учетом расстояния высоты и скорости, звук отстает от самолета по отношению к наблюдателю с очень большим расстоянием, поэтому звук появляется неожиданно, а вот исчезает медленно. Представь стену звука, которая движется на тебя, вот примерно так. Но если бы самолет летел медленнее скорости звука, то сам звук появлялся медленно
Пассажирские самолёты летают с дозвуковой скоростью.