Потому, что … в данном случае означает бесконечность. Не существует такого числа, про которое можно сказать, что именно оно является разницей 0.999… и 1. Или что оно меньше, чем эта разница.
Какое бы маленькое число вы ни придумали, разница 0.999… и 1 будет меньше. Даже разница в один атом двух автомобилей, и то больше - не важно, меряем мы массу или объём.