Потому что на Луне как и на Земле выдержки в 1\500 секунды недостаточно чтобы проработать звезды. Если бы астронавты снимали с выдержкой в несколько секунд то пейзаж был бы безнадёжно пересвечен, а звёзды стали видны.
Попробуйте сфотографировать ночью Луну чтобы она не была засвечена, и ни одной звезды не будет видно. Вау!
Снимки давно лежат в хайрезах в открытом доступе.
Логично предположить – потому что съёмка велась с дневной стороны луны. И в камеру попадал солнечный свет, как прямой так и отражённый, не давая при малой выдержке запечатлеть какие-либо следы звёзд.