Так сложилось исторически. А было так не всегда.
40—65 миллионов лет назад на Земле жили хищники с копытами — мезонихии, довольно близкие родственники современных китов. К ним относился, к примеру, такой гигант как эндрюсарх:
Длина тела эндрюсарха — 3,8 м. Это одно из крупнейших наземных хищных млекопитающих. Для сравнения современный крупнейший наземный хищник — белый медведь — вырастает до 2,5 м. Кстати, предполагают, что повадками крупные мезонихии походили на медведей.
Другим возможным кандидатом в копытные хищники являются вымершие кабаноподобные энтелодонты.
Когда не было крупных хищников, среди копытных появились плотоядные, заполнив пустующую нишу. Позже появились более успешные и более привычные нам хищники с когтями, которые вытеснили копытных с вершины пищевой цепи.
Но если по какой-то причине крупные хищники снова исчезнут, принципиально ничто не мешает копытным снова почувствовать жажду крови (конечно, через значительный промежуток времени, необходимый для формирования новых видов).
Такие копытные животные, как дикий кабан в своём рационе не только травоядные, но и плотоядные, равно как и хищники, вполне могут питаться и растительной пищей (медведь).