Стебаться, то есть подшучивать, можно над кем угодно. Особенно над адекватными и приличными девушками, потому что эти их замечательные свойства часто являются отличным поводом пошутить.
Мне кажется, автор вопроса имел ввиду не адекватные шутки, а скорее издевательские.
Потому, что уровень культуры поведения и общения среди мужчин в среднем намного ниже женского. Хамский стиль общения во многих мужских средах считается признаком "настоящего/крутого мужика". А над кем безопаснее стебаться мужчине ? Ну не над другим же мужчиной - тот может с ноги пробить. А вот над женщиной - легко.