Да,есть миф,что типа оно уже бродит(см. Ответ выше),и мол,тесто поднимется быстрее. Тут где-то мне ещё умник попадался,который советовал в дрожжевое тесто соды бахнуть,ну для верности.
Короче,если вы добавили в тесто кислое молоко-это не гарантирует офигенный результат. Но это влияет на вкус. На кислом молоке он специфический. Так что используйте нормальное молоко(чем выше жирность,тем лучше).
Из-за того, что в скисшем молоке уже происходит процесс брожения и именно из-за этого тесто поднимается. Я так это понимаю) Но могу ошибаться.