В готовке используют холодную воду при варке супов, бульонов. Продукты при постепенном длительном нагревании намного лучше и больше передают полезные вещества, вкус, аромат воде нежели их бросить в горячую воду, за счет увеличения времени взаимодействия. А если их бросить в кипящую воду, то они почти ничего не передадут и просто сварятся. Это как с фритюром: вы опускаете картошку в кипящее масло - картошка запечатывается в хрустящую корочку и ничего не отдает маслу. Если вы поместите картошку в холодное масло и начнете постепенно нагревать - картошка начнет активно контактировать с маслом, без образования защитной корочки.
А как насчёт воды для чая/кофе?
В приготовлении кондитерских изделий холодная вода важна в нескольких случаях. Самые распространённые:
Песочное тесто. Нужно,чтобы сливочное масло осталось в твёрдом состоянии.
Добавление воды в оборудование для выпечки.
3.Охлаждение белковой массы при работе со швейцарской меренгой .
Учитывая разницу в оплате за объем потребленной холодной и горячей воды, экономии денег не будет. Это вторая причина , после того что люди считают, что она грязнее.
Горячая вода из крана является технической. Её нагрев происходит путём прогона через трубы особого строения.
Народ считает, что холодная вода чище, так как воду не нагревали, и, в следствии этого, не контактировала с нагревательными элементами. Хотя водоканалщики и утверждают, что различия по чистоте нет, народ всё равно использует в готовке холодную воду.