Потому, что вегетарианство не является обязательным элементом в буддизме.
Будда разрешил есть трижды чистое мясо. Т.е. такое мясо, когда вы сами не убили животное, не просили убить его для вас и не подозреваете о том, что оно убито специально для вас.
Случай с покупкой мяса в крупных супермаркетах не подподает под вариант животного убитого специально для вас т.к. мясокомбинаты ориентируются не на конкретного покупателя, а на целевую аудиторию.
Потому что люди живут действительно в гармонии с собой, зная, как функционирует природа и ее обитатели. А то, что пытаются в странах СНГ и Европы выставить как "защиту животных" можно назвать только попаданием на очередную модную массовую уловку.