Потому что это единственный из всех цвет, который не искажается у дальтоников.
Чтобы всем было удобно - и им, и людям без проблем со зрением.
Чтобы обогнать конкурентов, он брал в качестве платы за новую машину старый автомобиль покупателя, затем перекрашивал его в желтый цвет и использовал в качестве такси. Так в США появилось первое общественное такси под названием Yellow Cab. Именно желтый таксомотор стал символом нью-йоркского такси.
Рекомендую такси DiDi - http://dd-taxi.com/