Тут наверное надо было бы сформулировать вопрос по другому. Почему нет вида отличного от человек разумный? Гномы, эльфы - это же виды. А разделение на расы - это деление внутри вида homo sapience.
Неандертальцы (отличный от нас вид) существовали одновременно с homo sapience, расселения которых по территории современной европы и привело к вымиранию оных. Пока homo sapience расселялся по всему миру, все остальные виды людей вымерли.
Думаю, что ответ в этом. Выжил сильнейший.
Появились, только вот "люди" - это общее название всех рас сразу.
Европеоиды? Раса. Высокие, светлокожие, бородатые, жестокие и безрассудные.
Негры? Раса. Темнокожие, кудрявые, неунывающие и смелые.
Монголоиды? Раса. Темноволосые, косоглазые, мудрые...
Ну, положим, это всё стереотипы. Но, да, расы есть - даже называются так :)